很多偶氮AZO化合物有致癌作用，如曾用于人造奶油著色的奶油黃能誘發肝癌，屬于禁用；作為指示劑的甲基紅可引起膀胱和乳腺腫瘤。有些偶氮AZO化合物雖不致癌，但毒性與硝基化合物和芳香胺相近。

  為保護人類健康，提供消費者安全，荷蘭、奧地利和德國已經先后采取了強制性規則以禁止在消費品中使用含偶氮的著色劑。在22種芳烴胺中，一種或多種芳烴胺內的偶氮AZO著色劑(芳烴胺)含量應低于30mg/kg。 

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